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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
- ^ w& t1 {6 }5 t# X. H- K/ l·
3 v. V1 y7 x+ u/ M7 R配 料:黄豆8 g' U& Z2 O3 ?/ D/ P+ G& {# e
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; S1 v! J/ S% c- [2 _4 Q
·特 色：
$ D- K. Z( i" r3 s9 ]; L& S江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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) n% u! o# c" @- G2 l, }1 R·操 作:8 L' a7 f8 k! Z1 m& v
9 S0 O$ M2 t9 ^: p4 ]1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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! v* K3 B$ ?# ^2 s* d2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
; F& h: I& d$ |( R豆浆机小,要打很多次哦.
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& N; |1 t7 Q( O& r# N+ A3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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4.挤完后就是煮豆浆了
2 h# @' [( d5 \ 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.) ~9 V9 L$ |2 s
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.- ^% f/ \! N; L
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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/ g2 I+ Q% I: T) X5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.- \2 p) n+ s5 D r% i
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
0 x. U) L+ ?8 m1 A5 x' d- @$ E点卤我们也失败过,要诀是:% f" J* _$ s) M# t6 @7 } _
1.温度,一定要保温在80度左右,& B0 z4 E: ^- e2 e6 N3 O
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
9 @' l b& S- Y2 B3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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* a- B. \4 @4 r- m6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.! S; |5 C1 }, ]/ m. a$ ]8 e3 J
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可." N3 w5 F. }4 X( ^( G) J. ~. l, D% M
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% J3 R& ^% s4 v9 u! |8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢. J8 Y. k. I- e, L9 x5 E2 o
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.: b$ L. N l' x8 l* L
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+ l7 N# j' U2 y·营养价值:9 d, E3 {8 h9 U1 N5 ~0 g
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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1 F y, V; x0 E& R·所属菜系:& P5 E% e4 i6 y+ J" ?
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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