无锡排骨

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原料：" v/ N5 F# D1 U! d" a+ D* l- i+ W
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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/ q0 ^/ R9 {  \" Z5 f辅料：
5 k4 V% b% j2 H  m& x/ MA料：酱油2大匙
. U4 b' f9 v' o: CB料：淀粉水1大匙
& B3 P7 X: C; C5 e2 R  `" t' JC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量" y# h% E7 s5 {4 g3 u2 d

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做法：
4 w+ h- a9 l: X9 a3 |- e" O1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
9 W& o& M& L& s; d1 B2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。" w. {4 g# t- Q1 r8 D
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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Tips：, g, r3 q' o% }( j
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。3 J) T7 x! h* c

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特色：
" i& k6 B8 u3 ^2 m  z无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。