支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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6 g3 S; z5 ~8 D4 `0 ?材料：
: z% z) t$ h7 O$ e# p) y2 H鸡爪  5只5 ]2 J3 r' D* H
支竹(腐竹) 100g
2 J' q: A4 e" o5 U  E干香菇 50g
: B0 h& y4 N' I1 u! G2 x' B葱姜蒜 若干
: P& G; ]/ L- C7 }干辣椒 若干% M: M1 Z; Y, b7 O5 o+ L# \
香葱 若干" K! k+ q: ^; P* G$ Q
耗油,酱油,料酒 各15ml/ a' ^4 S$ Q9 n9 S
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做法：6 F8 {6 S( h8 W/ [8 Z
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
, j  c. u9 p8 b2 x3 M②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。$ }% `' ~" E! O) b( A3 ?" ^) ]) X8 a
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
% o( s3 K& n% y$ ?, o8 y④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
( |4 t& e6 L! r7 G( E' H) {0 F4 E⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。2 L4 _. a# G& i! V
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。* l4 C0 C0 S8 p# F, B6 L9 j
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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