材料: 9个150克的月饼% l6 T( h" P5 ]7 r0 |
; ]! \: D6 y- r+ E5 ^( C
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小: g: a& L2 M$ v8 C3 E- S' C
& t6 I5 H. T! A
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
2 H6 w# |2 C: Q# {
3 s: o3 R" C3 _3 H1 \$ W自制莲蓉：
  S" P+ l: {  i, ~- i) E- ]9 o, M* i0 `* ^# n. J
材料：
' H/ g) x% }3 n& ~, b! ~$ X
6 I) ^. V) Y# [" |2 x6 h# j莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
( x, X& ^+ e8 d2 Q" q
( p+ W8 Q( o) u. o油60ml/ W& [7 |, M3 }- a* m# W& \' [

1 x& |- ~* H' Z! b6 r9 i6 W做法： 　　　
$ s# Z( [+ a5 P. p3 H
4 G' w3 i% |5 f9 h1 ^9 f  m+ y3 P1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
% e' L$ e& }% C7 ^: ]- W, a7 @1 S0 E0 h
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
2 I% }, z! w1 s
- q& h1 D% U) J) K3 x" e6 A3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
6 P8 Y+ z2 b: C. N4 g; D$ Z! E9 Q. m% E$ P2 G& Z- ^
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
8 w# A+ m9 A/ N) ?% r6 q7 O3 D4 F
! n# ^3 x3 f* o' s) t烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟. W* Z, ~+ }0 q3 @
% P8 V8 C4 r4 Z/ w
注释：/ ^+ A8 ~' c; A) q
: V3 M- F: u6 F6 Y' h
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
" D% @% h1 u" e" }  Z+ V* ?" |4 I
/ ^% B+ D+ A) x# h) E" Q比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；9 p  `3 [/ \' \0 A9 E' c

! J' d6 @  w& ?5 x5 @, B2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
7 x  B/ O! |  C$ v. V7 d7 R. Y/ k' S
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
" u* U6 n" y" X4 I+ s6 q9 c3 l9 \, b8 I1 }: u  `  d/ k' v' P2 q
更快，没有的话也不要紧的。  h+ P2 ~5 v8 E3 p5 k
) ?7 N; l4 {) ?8 L4 v0 E5 _5 B
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
4 L; o- F& @% Q5 `! W, @6 `1 L
% H& u' I/ V8 q8 I* F+ M. e+ E材料：
6 T: J- {! \' _* k; _9 S8 C6 c/ w( W, v& e$ Y1 u. |
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙! M% W; A, x0 ~1 H

2 K9 f% Y/ V9 a3 H( p2 m2 b5 |8 W1 _2.小苏打1克、水10克
4 i% Y/ n5 a/ k+ b" ]5 C% E% i1 n2 ~' E% x1 K- t3 Z
做法:7 _; d; K& \  D0 w0 V$ i8 M3 L9 m
, P7 k- F: P& T3 x9 I3 \8 n
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
1 }, H( \. D6 o( Z5 v: A; H6 I- u# n. Q" n) E# H
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
3 K; I9 z/ F3 j
4 B% y; Z! R% s
& s4 R$ J% J& K5 N' D
& T" K; c3 j0 e+ p& W* t( H( K( K7 ?
' o9 z6 w8 `. q/ C' M

: X* j, x" }8 P( A5 Q0 t9 v+ O! [- W; ^. @% W! o9 n: D
第 1 幅上传的图片
1 ~0 `9 D8 i6 q% ?& j9 p
7 E/ J, u2 ?% s6 e　　) @, L0 `  X+ `9 R2 ^  D: Z

9 V* H- B& S7 k8 s6 [5 n
: A$ B& E/ n1 D; [/ a* m- g
& s/ s2 e# b' z6 k& Y  c- g$ O% N) v* q2 `+ l: q$ a

+ M; }/ d' M8 M( `( i) t0 c( d( B! k3 h9 d9 n
* |; r( _/ ?) e/ F" X! x. k' j
第 2 幅上传的图片8 y! a& a" Q/ C/ s5 b
. J6 Z% g! ~1 O, C  g) X4 Z
　　9 v- P' [# Q8 ^) H! c
2 ]6 }; i6 ?7 t9 ]4 U# j* Y

9 Y7 T% E( }% x( m. @2 V9 Q- B, ~6 E; y1 o' r$ T  w

# `7 x9 Y! [7 G4 ?4 V
* m# s, K, ~' f" n/ g
. i/ Z  i+ P& |; R/ a
* |0 j+ n5 V" U$ f: E第 3 幅上传的图片) k: L; L/ x* U3 p% S/ J# f. S  _
* ?8 x- W& }; N& v, f
　　8 l& b" n: N3 m& h) O

3 R( s4 Z, l! t0 {; i2 R) I2 L# N, v" B

& E4 W1 U' a% e0 F" n7 L  [2 O9 G# k' s
3 \. f; o: F! p0 C! k

' j% {* X( L; ]' o
! K& Z# F" g7 K; A+ N第 4 幅上传的图片
! c/ |2 D) @, \( s1 n
; ?/ J# `+ _7 R" a: y　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
  r  {1 ]# c! A$ d; G2 _- U
0 l. j+ ?% i0 U, K9 ?3 l) F. P  t( a) K+ y6 Y2 z( y0 W
! _+ `# R# R$ o3 z1 O

4 B2 D# P4 a& J) Z! ?. x' `0 r3 Y) _0 }1 J9 H

; j% D6 d! E: k0 x% I
4 O9 O" R9 O: {, }第 5 幅上传的图片
. L7 N. o, ?+ w8 I+ e# b4 p' a, E6 q
　　5 [& [! d' |4 s1 J

7 D! {# f: @- H8 d1 l) T, i! n& z8 b6 u9 K( q  t

! w& S+ V# v# |  j, H/ K5 c% V
3 u5 N! h& L1 L+ D- {& k  `
& w2 H* I5 M7 u7 j4 W, e
  c: J' z) h8 m- t: C  A. s% h& C6 Y3 Z4 }
第 6 幅上传的图片) q' U' Q& D3 F
5 b$ w! _0 x! R3 x$ H# W1 ?
　　
# e& g( j: C6 F! [# k4 s
* }* B+ C. N! n# t: u
. E& Q$ I% l- a( f+ N$ j5 ^) Y  g- y( f6 I- p& K* b

5 V( Y) W- r" L1 z; ]
& ?5 R, C% N4 a8 q
5 b( e" h" S% n( g( `: M$ z. P) e: ~+ r
第 7 幅上传的图片
" A- W5 i% s7 i% T! r2 ^) M3 D3 o# K' G) Y+ |$ |1 N* d4 V6 B  H
　　
7 l) p1 H% Z* W# ~1 w: Z; s
5 O8 w7 J! z3 Q! B* @5 M) H, c9 {; s! x" T

9 W/ t) R0 x+ T& R
- @- Z7 ?  S' R/ C* C
% G- k6 q, n/ Y" U
8 _- ~, ~4 W0 i9 K' @( f7 ~
/ e" U9 P0 |# h+ `4 E第 8 幅上传的图片
( W6 k# c* p' T$ \$ I* ~* N* `  i2 F8 v
　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！; \7 O: z  h: t/ X0 t

0 O/ ~0 m- x$ @
$ ]  A/ L+ X& Y# b* r, ?) }
8 t+ \1 X1 m" r' ?0 l
4 l( c( F" y  y' s: \$ o% ^
! S% G4 \7 {% Q* J
7 c! G7 u7 o" ?; S
7 u0 I5 O$ K4 w第 9 幅上传的图片
' {8 R, |  P, m1 K! \2 m# o( D, ]3 z/ |8 e7 b* ?
　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
2 ~( Q% D2 \" [" i3 j/ ^0 W% ?% {9 ~8 I. s. g
0 ?. v* H& a  f& k- Q( K

8 P7 G* P0 H, e9 m6 V8 ^$ p4 t. z3 A6 f1 n
9 e& H7 H3 H1 B- l2 T- [

2 J& u9 I2 `' i- n. m( s% f) X( g# ~9 v3 j, A) N0 b6 O1 E
第 10 幅上传的图片
$ ]9 F9 Z0 z- g+ Y( b$ z6 j+ I  f( P% N" {2 w5 L- q
　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~+ n# ^) W8 h# Y7 B5 p
大饱眼福: p- P0 a4 V; p1 w5 W
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
% c7 _7 s% D1 u我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！