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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
1 L' ? K7 k) f* q% W0 c) j9 w: Q2 ~+ Y, k4 |0 o7 j9 g1 V) @
; n% h1 s# G1 v. `) M5 ~) {百花菇
( |' n0 d: G3 h6 O用料： 9 w* D1 O) h2 J1 r
小香菇 24朵 0 ^4 n& i3 o. Y2 @2 f& X
酱油 1/2 大匙 ; t0 j% a, @4 Q8 A& T" o8 {
虾仁 半斤 / T; d6 q5 ?. }0 V, @; l8 i# e
肥肉 1两
0 m& B- d4 c9 t' @0 c4 h* z蛋白 1个
- l, v+ ^9 x5 u5 \4 O; ^太白粉 ，火腿末 1大匙
) Z' j8 |6 I9 q& T D香菜叶 24片 , g" k: l) [8 z: V1 f7 I
高汤 半杯，
# o; S. H4 B6 ?5 X0 p4 T8 M: ?8 G芥兰菜(烫熟) 12棵 + r6 p9 C) p' \: u5 M
葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许 ' Y) T( B; |+ c: k
制法： - T' U& I/ u9 r
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 ! D4 i! i6 s7 @( c3 ^6 x7 c
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。
6 o6 N( @; U% ]$ f" b% f香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 ! W) N/ k) g4 H y9 U8 m
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将" E$ U; e9 w" q
盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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