[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 9 l; o! ~0 c* V  j/ l" ~
　　主辅料：& _# F, b6 ^* W+ Z

& p$ V' i  Q. }8 \　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。/ \: Q9 I; e8 O  z

% E+ U. T& r" r　　调配料：6 u0 _( P0 I# y6 q8 v, y
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。, J) A3 g: D1 C' m& Y

1 Z; t( M# H7 }　　[制法]/ U' H: ?  P; g& r2 X$ k) c! A

3 a  d, N& f( x- g' ^　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。- j" x& d& l  A. A, B& V; n6 ?% G4 W

5 K: T1 z4 j" ~8 F, a　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。6 d, c4 D+ o" g$ J# f8 R8 ~1 o

' u+ M0 N; v) F3 ?　　[特点]
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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　　[制作关键]1 i/ ]# `* U4 ^2 \5 t! u) Z4 @9 F
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。