家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）: E& m! w% m1 D3 ?; \, u: B
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
1 b& w& \9 z) y  m# j6 s配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 4 d* I$ r( h  s" `1 M! ^: P
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
; N/ r! q! d; f7 \* A用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的7 e- X) x+ A) P8 o2 T
做法不同于松子鱼，不用划得太深 2 `$ \- _2 x( a, V  |# A/ r' j

; N- z$ [+ E5 q/ q2 x- [  J* b用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。& \! t6 G, D2 [0 i0 X& ]8 @1 U
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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/ D4 O% H5 y: }  p6 r另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
4 O, J3 N* _% U$ d$ v+ [& B鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
7 h1 h0 N* m0 ?介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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