引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
- P& O- J# G; B" O' W* w# v" ]! x/ D4 s9 a9 ? L+ s: |1 C
家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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$ g1 n9 @8 p# Y要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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7 q8 w" Q8 u" ?# O备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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$ G' N9 ]& ~4 h6 {8 XLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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. O9 X# `- y) g* F7 S& w先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
6 p% W; E3 _% e# x7 E左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
- i- Z. n' U0 y2 A. Y5 F7 Q C材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
$ y% l+ Z" \ l1 E5 Z材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
% R9 _9 G7 `3 t& d2 H% K 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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9 H- g/ b& y- Z7 F4 G3 G炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
, Y' K2 ~* g3 O" X+ U# A材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
8 A+ @% ]8 W$ R2 z; l j4 j v做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
+ Q" U, u# P% g6 ^0 S枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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/ z$ ~( N/ B5 S莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
8 Z/ q8 t! n9 v材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
$ X( R3 n7 |- N+ c* o. ~做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
1 X* o, z5 H$ i9 c莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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: d5 b* S. G7 I7 G* K芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
. I5 j1 q$ G& Z( T! F材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
% s" _$ s6 z$ s8 r: ?# E) _做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
0 N# U& p! Y& q( P$ s$ l材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
: I% l. |( Y' h; G; c锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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: O' Y6 d* E* l5 R
2 E7 B0 X/ ]$ t' w+ Y; Z5 ~4 T. J. i" \6 {8 d/ l引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
) [" |4 M8 v0 ~7 a材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
3 _* {8 f7 s( G E/ D/ ~做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
( ]; d% T* O0 g' a7 B要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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# ]6 d) C. x6 J; _. ?2 \用南瓜假扮蛋黄！！！ 7 e, m3 x- L; d s) `) Q8 Q
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
# {- H$ N+ c- {8 L南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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% j- Q1 c* ~. o图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
; Y5 ?2 g) z B* A+ ?, M还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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; Z# [- m1 V( [& K9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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4 ~5 Q- X7 Y; Z& i（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
- S1 C, r: m5 o7 l. _/ q$ v D．蛋60g
0 i6 g8 b$ H$ z8 ] E．小苏打粉 2g
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: p0 u- j6 a" `+ }6 d
做法：
* O0 m4 V' U! h/ v2 C# _; { b 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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% w5 E# [9 z% n. N& G% T7 H# S5 v) P
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" y0 ~* T# s* \; o% ]8 B l- l 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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y5 e1 k! ^, g1 T p: V* H
/ B8 b6 M6 D% w, p& ~; n 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
* n, H$ g2 v# P; M0 Z如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
' G5 R) T* M, p1 t
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
- X$ V4 f1 I$ X, _/ r- s将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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v) C& o) c! u8 _: i* [$ i7 V椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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包馅的方法：
8 G; m9 z P. v1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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. P: ]8 F3 F* P7 N. A
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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压模的方法：
0 T+ ]( ]7 S- y2 G, h7 U1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
; X( k% q3 K" V$ v0 U2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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/ J+ O. l- G9 g烘焙的方法：
9 i3 }) F, v: [( x! F$ `9 L Y烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
/ L! c6 b4 s0 `（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
8 U) B4 Z! P1 y, P
出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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( C/ d( f% D6 G! w5 t! `
' t2 {& h7 s) P; F5 Z' }椰蓉内馅
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, t, C( j) S& K% k1 L; G* y- n) ]' y
保存的方法:
_+ j4 Z1 J3 W6 q- R月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
6 D$ i p5 E( u若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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D. X( g) r3 t# s
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- B) a/ n9 q8 |$ w=
月饼包装篇=
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& V9 N) _( _4 T% j" j. f1 c. X4 |) g! s2 p. }; h% E: p& m
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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4 F4 J+ ]: h( E# W3 k圆形模，30g的，图案是花
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0 o t3 k! k) d5 |拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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+ ]) r/ V5 |, T
, y5 H# w+ V( U4 O$ J. f+ k
包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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. J! Z6 q8 T* r! c: W+ b
6 ]% M. \4 {- O还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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; K# ]6 _# E1 d8 U# |看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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4 S, t- H" i* n& ~) ~2 t7 L6 B- p* d( Z( O. V4 @2 u1 j0 P
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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