重庆辣子鸡边吃边玩火爆美味（10P）/ @5 P% m4 E& G9 U+ M
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7 q! `) H# M0 q9 k0 D, T$ x材料：- |: G; A' V! L4 i
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。% l% I0 J0 T! H% \
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。  ~  k, O' h2 O# t9 V  H
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做法：$ r6 u) a$ W9 z* ?! a0 Y
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
; Q, V5 w- {! \# |, i8 l2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
+ t! m- B( C% A1 w3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。: B# R# Z+ Q. p" F3 o$ K$ t: k5 Z
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。" ^2 ?: \- O. A( m
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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! ^0 c2 \6 C+ B- c9 Q1 A/ V2 v备注：. k+ B$ Y$ k- p
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。: {+ b" _1 h1 I$ v4 p: D
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。$ L! k: g7 K/ a6 x
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

好！！！楼主的这道菜这是太好了，真好对付我那尖酸刻薄的湖南老岳父，叫他再说东北就没辣的，我辣到你回湖南去

恩还是比较想重庆的做法 不过好像一般都没放白糖哦

嗯！看起来很美味的样子。做菜要做到色香味俱全，能够让人入口回味无穷的才是好菜。不过做这种菜我最怕的就是油溅到我身上，呵呵！辣椒还是少吃点好，不是不吃而是适量吃，这样对皮肤好。也对肠胃好！呵呵！

这菜看起来挺简单的，但每次我去不同馆子吃这个菜总是做出不一样的味道和风格,有的鸡拿来煮有的是炸.我日.差的太多了,都搞不清楚哪种味道才是最正宗的.自己也曾经在家做过,但家里没那么多的辣椒挥霍,撒满整盘.郁闷.