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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
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6 |; e$ b$ E$ L o: j' J6 H$ R* K9 n: P2 Z1 K4 x4 a
菜 名：+ i. g: y2 S6 j1 L
+ P u5 Z% Q; R6 i
糯米蒸肉蟹
, H6 k1 S9 d# C$ w# {0 {1 B, f4 R" r. l, Y9 {; ~
主 料：
/ f, u/ r2 \( Z0 k5 ]8 V( y
) e' @ I. ~" K肉蟹2只(约750克)。2 D% R; w; j4 i8 x! W, i! v ]
6 q4 J: Y& h. `配 料：
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咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。9 ^& ^4 { g$ V* o
. ]. h1 K9 ]5 B9 h# p, n" f# Z做 法：
" \; I6 k& c$ j# z& h
& X" L* U: x; y& {1 x1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。1 c2 Z- \# y) K& ?
& k; q; D2 K8 J: `+ T1 Z& V4 [3 d
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
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3 s4 ?( f& M8 P- A7 c% i4 w& i特 点：( G$ B N/ R, X
, t* m9 _- g8 V. e& g. U/ b# j鲜香
8 q% O2 C9 s; A) H1 Z2 I% F- \# x$ w. o
备 注：
3 G: X1 I7 d8 Z% p/ n- Q: ~6 u* [! F. \7 g/ y# g8 }, ?# U& \* A
糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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