9 s# L  q: Z, r
6 q) K) @$ d$ U4 R$ m* n' |- @
  菜系及功效：湘菜 2 c1 w5 v! y/ e/ ~( ]

3 ^, W6 i, p! s3 i$ X: w  毛氏红烧肉的制作材料：% Z8 O# l& X! ]' c5 q  |6 }' D
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）% [8 b$ j( d& [! p- e$ z
  
; b# C1 [, H2 j8 i  
" H. S4 \6 r. D! V  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
/ S( Y( d" s: n6 L) [  3 S. U" p* Z9 c* H/ ?2 u1 t7 c
  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
, G: k! L) p5 P6 V4 @2 ]
# `6 J: l# K( J6 x! b1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；, o. X. b7 Q, \% }6 g& c
% {" ^8 `* a# b
. d$ m2 ?  P0 r% g( [
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；! g' E& S! H: Q7 |# S" H3 h

1 L" x1 j: D* n7 v# i
& Q0 @  w! X2 P2 L; y4 a9 `3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
+ y2 u/ v2 ?3 b) O- V/ L1 C+ u; S' t. K! P3 h7 U, E

+ \$ M( v- X8 p) C! T% |2 |4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；" E+ R3 E+ e, `/ ~

8 C6 P  f/ a' i3 x+ q& O+ M3 Y7 P6 i. y
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度) E2 o9 z. f: J3 j4 d; H2 k! y3 v; k' p
8 T$ D3 d0 ~2 d3 Q0 ?) y
[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
: J  M+ k5 G. q" q( [但我放白糖和冰糖来做~* F7 N4 |: U, A4 @( f
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~