[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
  V; U& Z; i. v烹调类别：　炒菜
8 T5 e2 `& r& \' f+ x. F* C烹调时间：　普通
" P8 H. a! Y  h$ R$ E" Q9 D% E食材类别：　牛羊肉
0 [( @: P% T4 X% Q1 B! A味道：　　　咸鲜+ e2 O, x& d( G0 Z. G7 d0 g4 ^: D2 ?
适宜季节：　无关* u5 D8 s+ m( V
菜系：　　　粤菜
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* A6 W% D  S" G! L1 y　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。: O' r- C. v; P* y  j

+ k8 Q1 V) Z; ^8 a油爆鲜贝做法：
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1 O/ @" ~5 n. K+ B% I# o6 C. G　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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& V3 E' Z) N5 s8 P4 M! g: S　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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- n# L, |9 A1 P- C6 [& o　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。