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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
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7 Q( Z( }6 n' O
( x; W) Y" {: a0 z. t0 X9 x* [* ]+ n, v& i/ s) u# H% q% u
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
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% H# z" o! o1 ~5 s9 v1 A9 M 面团的调制：5 F7 Z$ ?% g$ ]. c
- [) `! N x) A7 N- R
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
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) ~7 q- i" k! P: j, m1 J5 s 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
; w- R/ f% v$ B/ B; K
~& p( y, H7 x3 J- J 面团的成型：
3 q6 Y. Q& i8 n" Z) Q. ]! o) N0 z; V7 p& W- V$ i/ q! p
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。2 O+ |7 ]. Q5 A) ]9 c/ u+ l( D- M
3 q0 M% }. C2 r5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
1 ^& l, e% ]6 c) j
, H$ B [# A7 l 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，' V* _8 q+ C4 `
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7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。$ j) W" O8 w4 Z& V7 x5 Q! a3 |( Q
: Y2 k1 x. h. e 8 发酵完成后，刷上全蛋液
2 e% H4 X( |% S0 j- P1 A9 z( ]# ~+ U/ Z2 a2 R0 Q) }6 ~
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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