材料：
5 c, H+ T- `9 t1 r* C3 a蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
4 n* l% b: n8 e5 y4 ~做法：4 r/ l' A* x1 [" J% N+ j  Q
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
4 x+ C. |; U" a1 Q6 S, a2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
( t  e# v( q4 l& t5 m7 @. \3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
2 E* r. x' l+ ^# D, s2 q: k4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。% `* u! Y6 V+ V$ _( s
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。3 A5 |/ D# e' {& @
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。: R( |! D* ^& n+ L  v  ]+ ^

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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。