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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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& L5 V0 n( Y& ~* I8 m5 T+ c8 w2 S2 U) B$ h: [
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) ' ^2 s, T$ L% F8 V& p5 q, |2 G
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9 ~1 O) C: R: K0 M0 U 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
# }5 |$ \+ ?/ R, ?. v- D X1 B! t! R8 L" h# {- X: ~6 F( C
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
( t7 H: d* ?- z% |1 ~7 s
3 j+ m% e; C% I$ R# \ n8 t材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量1 \9 @& |6 @0 D! Q- ^' w- \% U k6 V
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
/ h( ]! x1 l5 S4 c0 o# F' s5 z! C/ n/ J% t$ @ J% |3 v: W: g
臘肉粒
7 t: X I `1 J! ^7 \& |
3 _: `1 \- c" Q4 f8 i冬菇4 a+ v. ?2 u' _+ L2 v
3 z* u( g, F1 y- B' v; {5 A; F2 } }% n* q: f- }9 A
三象牌粘米粉8 @* p5 A! |' P$ a
 : {/ K+ W6 t2 ^. Y0 t
已刨的蘿蔔絲2 @1 g: f: h' J4 M
 / G F1 U: A5 d
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香% J, \& {* D n# E6 \0 B
( `# f& ~, ~7 m/ Q2 a8 { 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d5 K; U& Y ?! o2 k5 `0 ^$ Q
, l" z9 }( h" o9 b
) D9 L$ S, Y6 I! p+ t3 y3 L% l) Y! z) e4 Z3 Z
以上工作完成就可以開始整糕喇
/ Q5 p3 s# ^+ n/ J- e: O1 @, L O+ q1 u
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成( G, h" s* l0 s; |0 i
) y9 J4 o2 {" w/ E+ r
* x9 B+ L7 r0 W/ R. Z成品一覽
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