要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
% O* \, g% M7 A  c$ N* H: ?材料：* a. d8 ]% f* N  Q  r2 s
　 ◎月饼皮材料：. Q- d3 N1 d6 r/ ]$ W$ B: f
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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' }5 i5 P. W2 i/ o3 Q- Z$ A, o月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个  L7 G" n1 t4 }2 A: }: a4 S
做法：, q; P2 k5 w( C) d# i: |, h) O  o
　 ◎月饼糖胶制法：2 {6 o# R: l( ~6 I' L
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
" p; X' P1 Q7 m  A! ]. z+ Y" f    ◎月饼皮制法：
, H! S+ W& q4 P7 G# Z面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
- Z, x1 N" c2 }" q: v将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
- r( t" t3 |: L$ i    ◎完成：
1 _: ]- G* g, k6 T将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
+ t& E7 i8 ~( X; n! D4 ~第一步：煮糖胶( i& B7 V- L' c! W3 x+ c1 @3 e
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煮好后是这样滴！
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1 ?' F" F* Z4 L0 l第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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' t* L5 y7 Y8 a- G- S. w5 u/ V7 p揉好的面团
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第三步：馅料
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0 s/ {* w* E( m$ Z把蛋黄包入莲蓉中% M9 b7 D* x6 M1 ^# _. y
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。) Y1 j8 R5 i7 F2 ], ~6 \

" C6 C! K  u+ ^9 d" u: C包入馅，收口。, G0 t. _8 J$ a3 [6 F1 a: l- {- c

  d* ~+ G) p0 Z& F2 g包好馅的半成品。
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洒粉入模7 V* o' w7 a" K9 U" j/ w5 t
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脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。/ X9 w. E/ [* J0 Y4 ]
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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3 e) p' `" L1 B! W) U" P% J2 s终于出炉啦！
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
( P9 `6 F  n( j% e% t  r8 ]# }/ A就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了