[热菜] 芋头扣肉

原料： 3 s- a; E! `# F
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 : e3 E# W8 Y* |
　　辅料： 9 u1 l- x- `% L1 U8 J5 j
　　(1)酱油3大匙 ! R3 v7 y9 n9 s/ i, T
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
) f' p  T  A( d6 S　　(3)水淀粉1/2大匙
/ _: O& b2 U3 q+ H' M　　做法： ) }  C$ x/ a+ `% l
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
' }6 X9 a9 O' i* ^& v　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 0 H2 E0 K% U1 K& w
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
& b, @/ K& M  a% E' ~( ^* S; a　　Tips：
; [) G  h- \7 }$ w% o　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
9 U7 D9 t4 @' L# Z+ z3 Y& X　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性