清烩鲈鱼片

( S: F6 p2 d. m2 p
7 J: \5 r4 z1 ]% O: n
　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 . l4 Y4 \! y( T3 ^# X$ \* R
+ [" h: H/ {9 [1 }+ S( n
　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清
& p# ~) C) F( v0 z6 O7 @" e6 i1 i% b- h3 b; p1 X! R. P2 \% ~
　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油
- @  T" Y7 I$ b3 u
0 i( l) b9 P) I6 N　　制作： 2 I1 `( i* ^5 w9 E: N/ @0 h) S

. G, c/ }- b5 k. g! a' m1 }% x8 D　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；
3 |, R2 {; w2 _& O% ?' I: G1 {. |& T6 P. [+ b5 }
　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。