天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
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! A7 J' J# A, a# z+ Y ^偶的经典配方:
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& X7 q. G& i" ~5 q低粉50克
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盐1小撮
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6 w# I+ e' X9 M+ `可可粉2大勺
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3 t8 B/ S$ [ m8 y; W热水3大勺(融化可可粉用)
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蛋黄2个,糖20克
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蛋白2个,糖20克
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葵花子油2大勺
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3 u: P8 M3 q, z& X# m2 N% s6 l6 [按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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2 J4 S; R% K% F+ Q8 I# d剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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4 H" {2 C5 R. }+ I, S# |: J再做蓝莓芝士糊
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( O6 C; J5 g* p5 H4 h/ k" K/ z( B新鲜蓝莓125-150克
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cream cheese250克
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- j6 P1 E1 Q' ?7 p( e7 |. ]5 s' B安佳淡奶油200克
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- Z* S! J: g8 x% K牛奶45ml
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& p, c+ p" f; F7 I* W; Z B细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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鸡蛋1个
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吉利丁片2-3片(约10-15克)
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新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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) ~3 {5 y: X- d紫色素2-3滴
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9 d6 q: y7 F7 {. d1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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& n5 D. f% c& O) S8 q" ^2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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% k7 U8 \ U& W, Q% v4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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0 E; |) E7 ] o6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片
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; E1 v1 T8 Y& G* p3 o. c白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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最后装饰
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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% F4 q5 d1 H9 {4 F# `另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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) Y, R# g; h' Q. Z V剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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- u% x7 h m7 f' }. P$ M随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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