【原材料】
' e9 |! w3 T% L$ E8 r0 p' o, r5 Q排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。/ l9 w! w) H3 ~2 t! `. e3 t. j: X) c
【调味料】
& W) J* ~4 o' C* h8 N% q! ]) D' ]花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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  h% q& A' W6 X1 H& H8 P 【做法】
" w. T* ?0 z, ^# H7 \( s图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
4 a5 B. M4 w2 i2 o- r$ `图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。; d: q+ d' R( w9 Y& n. ~# `
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。2 C- W7 x1 f; y6 P6 p  U  W3 i
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
3 U$ W4 _( n; D" P: }图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
" L8 g5 ]2 @6 b图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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* Y7 w; n1 F9 r1 X! U4 @- J* u排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  6 L, v$ b% l/ X- C3 ^2 g
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  + i5 Y" U4 S  V1 p" h; [. I4 I
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。8 U' y% s( d2 ], z7 z; F

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去* ^; I) ^+ ^2 ^  Q+ @
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 * E6 V$ V. c" L- Y* J- M0 J" _
楼主的一定是烹饪高手
' k; a# ^- B% U2 @# @色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！