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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄

/ ]  Y) i  k- D/ S! S
　 　8 ^6 `( e+ O: ]
2 ]4 \  Z/ `/ B9 {. g
特点：
4 _. s3 f( i4 v$ k腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。5 {2 J3 V4 ^( a$ [: b( u8 `
- N7 |& z6 t$ x
原料：
( e3 e8 b8 ^' v% j9 V& Q  r腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
9 R+ Q* H1 G$ O" \* v5 a调料：
8 }) @# x3 x8 `0 u1 I, k味精、鸡精各2克。
0 I" K* K2 T: \- c腊猪蹄的制法：
& g& K9 w6 F7 W) ^' K+ `3 T  ]# E选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　# f7 i/ |5 N) s) B, f

9 F, N( p, U: b$ i- {; A2 N& E制作方法：
2 i+ ]3 U! \. \% w& N0 \4 w（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
# b7 I( ]- @) Y6 o* s( |9 d（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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