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* G5 ~- i( b( O主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了)3 t7 P& m8 }+ K  D1 }( D

2 m! K5 @) n( Y0 H4 U$ r9 d7 O1 n牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎
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: C$ v0 f" r1 P8 v2 R' ~8 O/ w$ h9 @牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;' v' _1 a. A" K: |

8 K3 o  ]2 ]6 K3 e+ N平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;3 B4 \( x$ h( D! Z3 Z
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再放入茄子,翻炒片刻;
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9 {8 @4 K. }6 D# x倒点水,加盖闷/ g/ ]. ]  V+ m& g( P, v

2 b/ K5 D- K2 e- C1 Z) T闷熟后,铺在盘底备用;* I9 l9 x  B4 {7 p  }

+ q* Q; q' i+ B, D/ b另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;# I' x1 m; s- V

  k* ~8 k9 _$ x  K+ I7 s炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.
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我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。