6 K- S8 `* n0 z0 U* ~
3 \( ]! u0 F9 x6 J6 c. M
烹制方法（三人份）　
! _; W; L$ j2 x$ m; e6 V& E% h' P4 U! M: ?0 W  }8 y" Z3 G
     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)2 f3 [, u! S1 k
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ N5 v" W2 E" m3 L' K

+ c5 B3 H$ [5 _. u1 ^  o* g5 x4 k) i# p  n7 `( Y, t

7 U6 S& r9 @/ i' u7 |7 x9 t& s
( u1 o7 P8 ~6 {1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。( S' K) F, \. e4 \

3 @1 |2 P$ \  B2 }. B& f$ ^" K% g# Q1 l! c" ]* N/ k4 q
) W& e" @- x; ]2 @
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。( g; O' k7 e* W: }' K" t
1 j+ x% [' d+ j, x7 e6 h8 `0 V

3 w" U! s" {( R; ]" E, D! S  n$ X! |( z
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
; n7 O+ G6 x8 m3 W. W* l! X* j  F6 n+ j* _) n% w. f0 a

0 W; |* [" a) L7 x
2 q! F5 S' F3 F4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。 6 H/ c2 |1 R- p* Z% L

: E0 B# C' \2 L% F- g- O$ P/ \- k! n  E4 J
1 u$ L& z! T# F6 B  ^; F
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
2 U, D+ g' U+ \. k( @& |; L) c5 i% h7 e3 g
" f4 ~/ {7 b! e) k
3 L8 {& P3 i- v0 @
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 # r) G  p  W; t( c, U5 i" L# S* |1 U

( I( ]. @2 J1 |, B
) w; A0 v. I) \厨神贴士4 I" l7 q. h' e7 M7 d0 u

5 ?/ N: ]# Y) }: m5 k$ i　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
$ ]/ N' M% h3 K1 O8 {* A% C! o　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。7 P% L" a- H/ K2 G& r, d  J/ D: ~- ^
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
$ o* ?5 m& o- j7 Z3 r　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
0 V& C2 t; {8 D1 A: h　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。, f1 @- Y/ Z  Z* ~

一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！. ?% O1 \4 m4 V! b; ^7 U
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.