沙爹牛肉

沙爹牛肉
9 A. m9 C9 p0 K& G1 _http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食$ }% U0 V: Z. g( d4 O9 w( b
　
) ^, |7 z2 y) D7 p　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 - ?' h  v, B) E3 Z; w( F2 Z2 x" \
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。 * o+ `! @5 l3 w9 I% J
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。' ]9 y' h, R  c4 L! x+ A2 b+ X1 L
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。6 c" H7 C9 M, c1 C
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
( X# e% E6 p( J% H& F9 V( a　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 ; [2 b6 C/ O  a" K9 a/ C& o, g