学做痲婆豆腐（图解）

2 a$ }% v1 a' X1 |  S% W6 |$ U# b主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 * M" n: `  J" t! n
适量，淀粉一大匙。
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% b4 D1 _& z# {& |$ Q+ J$ u做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
( C% O: \; J# X1 p水兑成芡汁。
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。3 }& _! u0 q. L0 Q5 a4 B. I
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。) b  E+ t# m% F- I
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。. j8 ?) U8 F$ }% i

/ T# a/ g6 N1 n6 l! Z) |! W放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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/ S6 H" B6 s, F* a起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。