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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢/ s9 x! y1 D; Y5 K
| 原料：
" w5 S, J$ {1 s6 ~蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
4 z5 U# c) a6 g( M/ S
A5 d& _2 M* F+ a做法：; _5 |- s. T* n6 q, H7 X, q
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
" m8 `: s8 I2 B, H3 @4 K C2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。( `: I- f1 O0 Y$ ]5 J1 u
0 b: V& Z) k; C* ~0 ^
Tips：
) Y j/ R6 }2 B% M蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
; f, F/ p5 E* Q蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。$ }0 O, ?. F1 o" i# E/ g. S- y, {
|9 L! P T9 w6 B) f; l6 O: l特色：
# G# |6 e4 i# q& k4 z色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。& x3 Q% o9 q9 A0 \
. H. V h# Z/ d" t- }8 B |  |
4 O5 n& _$ [( ~
0 ]- R, N( P8 f% T+ S[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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