[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　) M+ E  q6 x2 u( L  D
主　　料： 鳝鱼 腰果
2 n, U4 y9 ?% ?3 \辅　　料： 老姜 蒜 香葱 & F, B# T. l. r" w0 V
用料：
6 L8 t- e* l; s6 g' E9 n* ]) I1、净鳝鱼一斤（不去骨）。' {5 a8 N/ z$ `, T7 _7 c
2、腰果三两（代替花生仁）。) r6 ~- P" Y) P) J+ ?
3、大葱白三两。
6 g7 E) I; n; {6 w6 e6 G% }4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。5 V$ N3 Q; p& L$ e, [1 j
5、老姜一块。, d+ u" _% j2 d+ H  h' l
6、独蒜两个。
) _% l7 y2 F6 q; \$ X- c3 M7、花椒一咖啡匙。
' N9 p7 t: U8 y8、油辣一大匙。0 \4 p- {" X# n4 e: O& ~
9、白糖两咖啡匙。
$ J0 Z$ {; T. Y$ [) |9 l+ W, W# E; t10、醋两大匙。  }0 T4 ~" T' L9 U! c
11、生抽两大匙。
/ a2 ]/ T. O* Y0 F12、淀粉一匙。0 b: H2 {* X+ I( L9 ]
13、料酒四大匙。
# D. T- M5 d0 y  H/ ]14、汤或水三分之一杯。
7 D; Q; V$ s6 x1 b$ I15、盐适量。
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* \" {2 ^$ h7 C/ s( }做法：8 p& B+ Q. O, e/ n) H9 @
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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' `, J& e+ E. F+ \) L# Q7 H& ~2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。, _( e. Y8 s* M# C$ {& q
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。+ F6 H; S7 l& y5 P! N! H1 N
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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6、烹入滋汁烧约一分钟。! q& H( _4 P6 Y/ J
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) W* f& C% c, ]- k' G+ k0 J% y3 N7、收干汤汁后下腰果。
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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