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  m% W  d% t0 t1 W/ j4 \　　材料：8 y8 P* V& W, O) w
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　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。, i  i0 {1 n6 i* O7 f1 m9 c/ k* d
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。5 H, \6 G6 f0 s0 o
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1 f% g& Z2 ]& ?" J' f: @! h1 J6 u　　做法：: s; ?$ J; `( }# i1 A. v

  z6 T3 t9 i: h( y. P- Y　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
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　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。% W% z  c0 u6 g9 W1 `" v
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　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。' P! T( l# F  F6 r% Y- s4 q3 R9 c

+ }3 R( w! `0 _. j/ N( C4 x! J; e　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。9 g- z4 i% z* w7 z

, q# j" M9 T- ?　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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  F5 L& r& S1 k$ d　　备注：' m- d7 X. R3 [3 G- [1 K

+ z% g& u* M- i& D/ J5 q# Q5 F$ Y　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
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) R" y. ?1 y/ ?1 Y4 q　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。$ n' }, e/ ]0 M

$ Q( K# ]& j  t! K　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

做过好多次这个菜，都不大成功！
; a! t$ e  d. x! g- u& |1 y. A1 k看了你的图解我想我找到原因在那里了~' r1 i( j! o0 ~2 f
谢过

好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！

看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.

不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味

我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.

光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好

我喜欢辣子鸡，原来以为会很复杂，没想过自己做，这下算是大有收获

我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!

真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人
. {) Y$ ^: i8 ^% D3 \辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉