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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
" ~% }. Q X! U6 q
6 A [8 K% C) x- `9 j% k6 L% b 菜谱名称
- p1 e( h9 a8 `, O* p# V7 J0 i 韭黄烧蛏子3 ^3 w8 v$ z7 q4 ?: p$ ]; P7 r
所属菜系& c( ?& [% l6 u* s9 I1 S
鲁菜0 x0 N m M2 C1 a9 @: ]0 L0 H
烹制材料# P9 u3 S; l" R
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
: R% Z' w2 t: I1 P* p' l7 x: `! G 烹制工艺- _5 p% M6 `; Z5 U: @! l
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
9 v N2 f3 i- ?# l; f9 B7 g& B* b" o, R 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
$ K! O0 d! l& j" Y 工艺关键
/ n# W6 K# ]0 v: v% H" H3 D) Y0 _ 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。" B ?2 N2 O3 _. @3 J
菜品营养# U+ M2 C2 ]8 o$ O1 e
蛏肉$ h I9 i3 a/ ^% |/ b; {- b; a
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
F7 ]& |5 y% ~; z* r4 t) Q 韭黄
9 D. P( B& g5 H2 ^ 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。0 U9 A5 g+ n/ j! H% f
风味特点
) u( \& J, j9 C% d$ H/ b 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。2 J" L5 _* @) F6 h" @
$ A$ b8 K* T8 d$ L
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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