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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
* O" m9 S" F* w, Y5 j# j 柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
) C+ |' e3 e8 o$ j 材料：$ Z. W( i' W7 c/ y! x, E! N' A
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）' p0 f3 @; P8 |( Z* j
调料：* U( {* \0 l3 T6 h, J4 ^
鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）- R+ V+ M5 |" Y8 x2 G; s# v/ k
做法：
9 P( y" u8 |/ ~3 P+ t6 M 1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
9 I/ i. H* g5 x6 K; y 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
2 i( _( |9 m: k. @; M, i- I1 j } 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。
; H* t/ @# T+ ^; e 4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。( h0 m$ R) C/ P# ]* e
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
, ^6 Q9 t, M$ n 6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。% N. i0 ^- h4 j g$ f, B' H8 m6 r
贴士：
5 r4 A& d- p" G) u 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。% T% ]) J+ X. a( k# j) O
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
* w3 C& \/ v4 c% H 3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
4 i, ~ N/ X9 \! u 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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