酥皮蟹盒

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0 S. r8 O, H+ p& A$ w- p菜 名： 酥皮蟹盒
3 J! u2 Z$ G" N& d2 S- `主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 ! v# M( O2 x3 K, v8 p+ B
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 3 V: b0 A" q/ F
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。' r# q  x8 G( i; F5 ~7 R
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。3 d' e0 i! P5 Q' J
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
! T$ c  l& w1 y9 |4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 9 i, _" z) m% X7 Q& i  t
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。