葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
& s7 ^% i2 q& m: [; Fhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食' x2 b) o# f, a* ^0 b9 ]# F
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　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 - N3 a: K: S" b. w/ W4 d: J) e
　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 , M& x* Y* l' V+ s! k; G/ k
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
% }! j) p; n4 m1 A1 t! u: b　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
" }9 m# M. @' U3 B9 p　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 . R3 t/ i9 r0 J3 F3 X, S( ?
　　备 注： 心得：  s" n1 n* \0 z7 y% [3 D, L
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。; \. }, s( k) ]2 d
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。
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