谁都想喝的鲜美鸭血羹

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　　原料：8 e( l! ^5 C5 Y- J& U( d4 Y
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
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　　辅料：
: L' E& f7 Y. ]6 B; Z: K0 c　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
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　　做法：
. b% _! y" P: \　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
: l, K2 J5 J% C$ K9 @' N" b　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
- y" m. \& s7 S5 ]( L　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。" K0 I* L. n* O, c5 u
　　
$ i8 `4 F' x, \+ r+ ]4 j　　Tips：! M$ y2 f0 X9 G: m$ m
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
3 Z% o7 A, ^) w  _　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。