大蒜烧鲶鱼

　　用料：& b( |  i/ o  z
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。  k1 H. i' t' D' d- p% S4 e" t
　　2、小独蒜三两。
; j' W# l" m& y" y. P( t　　3、泡辣椒八个。8 I* Y4 e6 ~% w8 d2 O" E/ V6 \2 i1 N
　　4、老姜一小块。
+ J) N. r: \6 F- ?) W# A! E　　5、酱油三大匙。
) q3 y2 z# b6 z: \, L. E* i! V　　6、醋两大匙。& G! _  B' I* n) T) o
　　7、白糖一大匙。
2 L3 Q* Y6 u- ^  w: Y3 H! L: A) ^　　8、香葱半两。$ f# L7 R: q( g4 S
　　9、红油三大匙。
. [/ Z- W( Q$ ~% [7 g* |　　10、料酒三大匙。
7 W% {' W' e, ?5 K　　11、盐、味精适量。, C) f* \5 U# b- {5 e4 e3 P+ e
　　做法：- w) N' _9 [3 P5 @% T
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。! m7 e6 I4 D9 }6 t/ q
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
  ^: P) ]& L3 b　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
  k8 r4 l9 B1 b  ^　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
* s, g3 d7 \6 }6 R$ P+ a  U6 w5 X# B　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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