顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究9 A$ x& [# j+ ]& F6 Z9 w
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
  O' L9 G! t& [/ t% ?: u* Z6 ?' Z其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
& c* B4 m7 J7 W$ V1 w$ ~) M冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
6 b. H1 I- i; p妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
' j5 j6 R. X. {0 @1 |7 D! v4 \早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
0 f+ l0 s( K. n( O" ]% q1 o* L- c) k了！
! J1 B' ~" [" I; }. ~备注：5 V) ~0 ?% P- |/ u5 _
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
% C. t) d3 S- \" j$ O& ~2 _质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
8 q* i* t6 ]3 C, ]2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
/ S: I8 r( \5 T# z+ d9 n, ]如果没有也可以用榨菜代替或不放。
1 R  E: N+ g1 h  R$ @1 S. x3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
2 r0 w7 j+ T5 ~( n  ^一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
* V/ O* {/ o3 N6 `/ F% W4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
4 Q' N; e, f  F+ T/ d较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
' m- s* c  H; p3 U, f. r一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪# E2 V2 J  S+ e- l* ^
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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! i- H& ?% `# z) R; g1 L7 ^第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙' ~% {3 z" B: o5 C

2 `+ r- X, @2 T. R第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠6 |; v1 x% N+ Z9 L# i2 P- y
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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