图解十大家常菜做法[图文]5 N$ W) k7 H. B
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
7 e- D4 {, i" F9 x1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。8 B5 v' K" T5 ^1 o  \9 L- G
　　
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2 s0 ~$ ?+ k6 L# {5 x　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。. _2 m0 p" P, S
　　
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# Y, I- G0 m/ t* t2 X　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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: n) ^/ ~2 c: `4 O　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。' U0 z$ {) S( _# X+ {( }
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅" ?2 f# g; i/ [& j+ s2 F0 K
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。/ W. {/ E  }5 b( v1 l! Y
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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; H8 q# h8 _8 p, |! z* }) r0 G% g　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。2 g$ B7 E9 z8 q+ i+ v
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
8 l4 I" m( M5 z; v　　十大家常菜做法——回锅肉5 O) L* Z) Q$ d0 b/ h! p8 B, C" B  ]+ r3 |
　　
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( |' _9 l- y- a7 P/ M* R　　原料：猪后臀尖，青蒜: d5 Q4 n% M1 E( h1 L
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/ u+ Z7 q# s# }) A6 h　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好* L. f2 J3 M9 Z; `4 K
　　
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。" N1 f0 X3 R3 Q% x' r
　　十大家常菜做法——红烧肉9 a; R$ }; q- f7 h3 n; h% A
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。: C, f" b& x" n; v" m9 _
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。% S  k5 p% U$ l+ a

) ]1 F) n. d$ ]: V' D　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。% W7 s+ j! q( z+ h) h6 h
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　　5、这就是做好的样子了% M$ A& K# z9 I
　　十大家常菜做法——酸菜鱼& p! q  u, t# n# [1 _: ^: l
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~2 @5 x+ X! d+ ~8 s- p
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。( ?- v8 t! S) `+ Q* F2 C
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。4 Q) P  @; ?! Q2 d7 a
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- u+ i( u7 U' l# W4 G' B, g8 \　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步.... H. j% }, }+ W; I+ X, A
　　
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3 r  O9 P9 z: @" i+ {) W( t( l- A　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用, c0 O& K8 I6 A! W4 t0 l
　　
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。5 D9 [+ R1 B4 E, c* K, }
　　
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$ g0 [; a2 a4 A　　11、切酸菜，成段+ \: M; u0 o5 R3 ^6 j  Y9 e
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开  x; X( N8 D% Q5 |7 j1 a1 k( b- M
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!0 y/ y% w6 B8 J+ K& D
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...0 A1 [7 L2 ^5 g# b! L7 `
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% d# k/ m6 b  m% y　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁2 ~4 w8 p+ C) E4 Z* t
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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" Y4 l. L+ E, p　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。7 |2 H" i% F* H( z+ j
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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" p' v6 g: P9 D% M/ b& |　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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/ N  t; v; c- Q  t7 P　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）" B3 e; z! O, S$ F0 d) ^9 b) k2 w
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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. Q) i: L) v1 U" Z8 e- r　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸% s% r% w! J8 D9 ~8 l8 v; J
　　
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" K* J7 c) a1 X5 i6 Q) ~+ H2 _: g　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）$ W1 X/ C! S) R2 {% S8 w- P- A- }
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$ U; ]( @7 c9 x% ]4 F　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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1 M+ e8 F8 D+ u1 ^7 ]# _" e3 R2 @! _　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）* t. e" v/ r  [7 g
　　
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
# o3 ~; p; Z4 u  W　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。9 l* F- A: j0 I: q% o" t
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
. |/ v4 M3 k. s* t  P" G　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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, |; T! i2 c  x% j+ V: I2 `6 y* O　　做法：
* c. [9 m% [. R- V　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
( {3 M8 r% t9 O- E% Y! h　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
$ u; i! i& `% N! @* i　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
( D; x9 ^7 @9 V- q0 N+ R　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。! _8 Y+ k. o7 V5 A5 ]2 H0 n
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
# u* j6 W  u( u* v. V　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
" k: U- t. F  o4 \( f* ^, r　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣8 t/ Y. ^4 s0 }3 N; V- _, X
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
3 u' {+ g+ k. C5 Q7 ^7 _- O  Y　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
! K( K" ]1 d: N　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* R' b! _6 \6 |
　　五、开火、坐炒锅、添油。! o: c) p1 S. r2 C/ U3 t
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
# F* S; d2 n& t* m　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
7 _* f6 c+ B( H- U　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。0 x$ D# o, x- D0 f. m
　　九、掂锅翻炒几下。: @& U2 f$ F+ p8 g" u: u( a
　　十、放白醋。
! |# c6 t4 _  W8 N2 L5 O　　十一、放盐，动作要快。
6 W" o$ C6 J3 ^. e. o9 r　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。2 o3 c5 y4 W: C( w
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
% s- p4 ]* y; z1 Z" a2 B* a看了这个图解，感觉有料了