[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克" g2 v2 J  |/ n, v. M$ B
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克1 h! s1 ~1 R' M
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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- p3 S8 x1 R; w4 y8 r% L" c! U) I制作:
2 _# a: x- A0 H1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
' F% e, I$ B' j7 I; s$ k2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；- v' h2 B. p$ L; X% o/ W' l) x
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
# Y6 n' e) \2 @5 I4. 油菜心择洗干净，一劈为二；7 w) q, o7 [/ E( B5 X& d. e
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；. V: s7 i: |2 |+ I
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；9 ?0 k( j( z! v4 A+ T9 Q" N* k
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
+ ^' H2 u/ ?$ C$ f- A" Q8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
& g. A" Y' z  w- j$ ^4 e" A& I9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。