一、制作温度： + a/ E+ [5 Z$ e" Z$ T. E. `
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 + |$ I3 }; A3 M1 F3 e$ E

1 n: g' h; F5 d; P6 R% \) ~0 Y二、选料： 7 ?- E8 Z1 ?( B% G
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
) C0 x% z. k6 W4 W2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 8 B7 g& a: D# J3 t+ ^. u0 x
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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; _- x2 Y! l2 S' B& r/ ^三、做法：
6 ]1 N; }3 t7 O4 L' l9 H& f9 l1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 : {" m2 _  X1 e; A; i7 k7 p
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
' I4 f& u1 ?; V  C3 y' P3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 + L! Y* M+ j: z1 f
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！