黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。5 t9 U) {# R! G% x2 Q
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6 w* g" x2 q- V  I3 s美味私房菜糖醋黄花鱼
6 l8 S* ^) m; g$ A" D　　(两人份)烹制材料, X' J: w9 O7 n
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
# |& `+ O  P& _. h/ C2 {  a) J　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)' q2 o  s1 H, u4 U* G) q7 ?2 w3 t
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)0 ~0 m- ?, s8 H
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. k/ }; r( U4 |) G$ g, @7 f第一步：花刀腌制
8 \* G5 N4 m) t　　第一步5 ]  X/ j& O1 L/ O
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。1 _+ G' v: D6 k
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6 k: [# y  V6 N+ I+ ?第二步：葱姜切段; n1 e  `) V& r/ c* {+ W
　　第二步
! {  k; w( s" d　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。" O. o, ?4 T6 f, r

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! w" C# `" ?: w0 Q8 C# [1 L2 H. W* c1 M. p
第三步：醋酱调味
& e' e9 B! [0 x- h7 p4 R1 F6 Z0 K3 J　　第三步
- }  f  C9 K/ {7 M$ W& w1 z　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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  s. u0 Z  K  {6 T第四步：下锅大炸, S5 S: l+ {! p8 x- g0 P/ M
　　第四步9 A+ D( ~$ u% {1 X, F5 _; H) W
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。- h6 b: p. l1 |1 ^  g
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' f8 i# Y' l2 Z+ O) N3 n第五步：酱汁煮沸
0 ]  u  c' s$ O- J' J3 e　　第五步
8 f5 Z& b2 }+ ^　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
0 D# B1 \. R' v5 K( C# V# K; X) G* [: C( J

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& [" @  T2 p$ s3 [, p第六步：淋汁上桌# Q4 |! B' _/ S7 v/ p% y
　　第六步
6 ~3 ]2 ?+ }. Z  z' `4 D　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。