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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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' x0 o. z0 I' \9 u7 x 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙): L. K1 G& h9 ~# S; |
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. ^ l2 y- k$ [% B6 t, v: K+ v 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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% V, Z5 N2 f& ^, I1 f1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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 , y2 \& j7 [9 G# f3 h7 I( s
) P4 u7 o0 W% q, t2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。
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 2 D4 V! [. @4 q( i! h3 g3 m: d7 k
, Q; H3 ?+ |+ U0 p; j3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。% i7 k* n. q8 h W( z# b
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* g4 P& w! z% }1 q4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 - C6 u, R* y3 _! r s
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& x) ? z* A3 g' Z8 j5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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4 U' h* f2 {1 |7 O( W. I6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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0 E5 u* _( A4 \厨神贴士
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1 t+ j- G1 p- t' V. ^. E 1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。6 w2 X. ?4 T2 v
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
* P- N. c9 ^; e- C$ M 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。9 ?: u. f; O- m; H2 H
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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* t2 o+ H( h: i; J' c[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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