XO醬珍珠丸子

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材料:
  @1 P2 P- A3 V2 xa (長粒)糯米 1+1/2杯
% \3 }; x6 w: A; wb 豬絞肉 300公克(我用330公克)
- F4 @: o$ I0 v+ s# m0 P- l# Xc 蝦米 2大匙table spoon
/ g; u# m5 l8 m0 t" C+ K: od 蛋 1個
5 r4 @) L9 f$ M$ o; _& l$ O9 M& Qe 蔥屑 1大匙
" O9 y4 D: S+ f' M) Wf 薑屑 2小匙tea spoon
% b5 X9 y/ Y1 x# A5 _2 Y* wg 醬油 1大匙
8 n/ j# H' ?1 }5 xh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)+ Z& C" k& P/ Y, w1 d; p
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)9 L' u. i* W8 G% A# ?2 H0 Y3 m
j 太白粉 2大匙
/ B. w9 y' Q* c! f, J+ _
) t+ c9 O0 T1 U; M! K( B做法:- ?) @! G; Z  I% x' C9 [
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.7 {$ [9 I8 u) F% U; [  Q4 x
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
* ^9 g. q, `+ [! K3 |7 }% l9 [3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.' w/ y3 K: W2 x; Y) A, w+ P2 `
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
3 [& W1 W6 d& j/ \5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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+ |. J4 n% D& |& C" l0 Q2 kKO註:5 z. B) e, B/ A0 ?' f! P% M6 U
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. 3 \- ^# i. a* f! ?% r' }
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
3 D1 o. Z' {* b+ |, u3 ~2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.