用料：猪肚、双汇腊肠、糯米、水发莲子、水发花生、水发虾干、水发香菇、葱头、姜末、料酒、白糖、精盐、味精。- h5 H9 f+ l# S7 j- y' ~
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做法：2 Z; }/ Z. Q8 n1 B6 R
1。将猪肚正反面擦洗干净（用醋盐巴淀粉搓洗几遍，然后清水冲洗），入沸水锅中汆煮一下，用清水洗干净，沥去水；# K, Y4 s6 w% u1 T' q' k4 l3 W
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0 A! p, r. ]1 r0 B: `, g2 f! o9 o2。糯米洗净，泡软（我泡了好几个小时）；泡好莲子，花生；" c, G# O" I; C4 Z8 T4 k, a

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3。腊肠切成小片，水发虾干、水发香菇切好，连同花生莲子倒入糯米饭，加料酒、精盐、味精、白糖，拌匀，填瓤入猪肚内，缝扎好口，放入高压锅内，水没过整个猪肚，加料酒、姜末、葱头，压到猪肚酥烂；: C3 C* E0 ^% X7 M9 b1 k. r
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4。冷却后切片盛盘，点缀即成。; c4 K; ]! V+ C4 ^& K+ w& `
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( P% a: t: c4 t" ]3 t* z8 N. ]总结：
, P* J- _1 Y5 H4 V* @; Z( e1。水要没过猪肚，否则容易糯米饭夹生；
7 @' @4 G. Q( U7 x2。高压猪肚时间，视个人喜好，不过至少20分钟以上，不然瓤内食物不容易熟，猪肚太硬；# {+ A3 v* z5 I9 ^- L
3。八宝瓤料多少要看猪肚大小而定，肚大瓤少，则无法切片；肚小瓤多，煮的过程中瓤会膨胀，肚会绽裂；

作 法很精细啊，叫人念念不忘，这种猪肚作了后吃起来很爽啊。

不得不承认是精品，介绍得也很详细，正好这几天想找个猪肚的新做法，今天给赶上了。

谢谢楼主的分享.我会尝试看看的.呵呵!!!!!!

回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。