鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。% B% `- X7 N8 `7 r6 B4 H

5 _8 n7 I9 ?' O) g豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分' |8 m6 h8 L) \/ k1 g2 \

2 p' g* Q/ g/ U/ Y! B把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）& V. F5 w& \$ {( H- R1 j

7 ^. `4 @! C0 y9 o' o9 ~" A" ?豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。# q) T9 Z; N2 o- R* _, c' L% v, c
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。0 |( z) v+ S1 p, [
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
- k0 C* v  v5 h3 @1 j. Q1 e豆腐细嫩，清淡可口/ R) `' P" {; k

; U+ i3 @( z; S; P8 u' U- H还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。9 n+ K: a* |4 y. n1 Q6 }* d: i0 ]8 t

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