包之经典——丹麦牛角包

材料：
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2 `2 u/ Y$ M' W5 Y: O面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
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0 k8 l4 u: I7 Z, Q; m2 c9 |( ]其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量3 [7 O6 i8 D+ F8 E* ]) g) R( @
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烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
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( Q: T& |! n" V* d% s! m( b* v7 D备注：4 C' H# f+ J- C9 T$ k# `

, `# d1 I2 j( j8 H" L* O1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
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5 z  \4 Z7 p# l( x5 y: b& N5 O2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。' m3 \3 Z5 ?5 k! p1 P. c/ m

3 C5 p5 `) N0 G& a8 r% G: w+ g3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。- {" v. S! g& l) l

/ Y  Z, }0 g  x, s# w0 A+ _: |4 O7 ^4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来' H" e- Y& E7 a. [) a; G4 J

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, M/ t! o* c8 x第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟
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( e, o# S2 L* `/ q第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀% {. b( ~% M$ @0 I9 S$ z, o! M

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6 \" J! ~$ Y: ?2 C" A5 N  h! P第 3 幅 卷起成牛角状
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第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙  u1 x/ u1 l& @5 d

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第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包