清蒸白鱼   
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
0 B  b/ `! P) [+ U8 t5 b6 E主料：白鱼(1500克)  # |! e& v9 R# ^7 y. w, l
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   ; Q; q' S) T) W. ~
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   5 |6 X  C2 Q$ }- [
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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4 ~; L) u/ @) ~% G清蒸白鱼详细介绍  * @6 ]( B- X- B8 U/ R1 K% a
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制作工艺 " A! ?4 k% L4 d4 Y
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
. t3 j8 e) \! ^* t0 X' q$ F+ ?$ U: s2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；& f+ }- M: L4 l; X4 c- J: C
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；- M. ~6 c8 F0 f. Y6 B/ L1 L2 i2 R
4. 熟火腿切成长薄片；
# O$ V/ i5 [3 r( H4 `: D# J5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
& B; Q- W  O  U$ ~- r- t6. 香菇去蒂，洗净，切两半；# v; b$ e: }/ g- D: \* Y9 U
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；( X* u, H$ B2 I4 b1 w8 N" H# C" Y
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
$ }6 w$ A& ^5 k3 x% I3 b9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
: X8 \) M  v# x' ?1 h10. 食时加姜末和醋。 9 P; g* s% t1 [% T* S
工艺提示
( K, t( }( y9 p+ k1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；8 T! ]' e) ?7 W: k! b! g8 l
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；0 r. ]1 u  }' K# m" E5 N1 m0 s2 f
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 / F1 \; _" Z  L9 y, b  N! q; N
菜品口感 & f) H6 x+ @9 H: e+ X) A9 e  F5 ~
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 " W) o9 `% \. Z# [% u% c* F( |
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5 x2 }$ S; @! A6 {4 P7 ]8 d[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。