(Fried Rice with Scallop and Egg White)
, |, ^  U( V' M2 O这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。 % Q# m% ?& i6 q" v, F) y

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4 m+ w$ m: B: s7 Q( N! }1 v2 f  x& O8 p准备时间：
0 v$ _. I* |! F% }0 l: [8 Z2 h30分钟
: a: X  q6 j& i* ~3 O: J9 S) M烹饪时间：: Q; m) ~& H* R1 s$ v0 B
8分钟
- d- w. d: |$ \4 L$ S7 @& C量：5 n  Z! |. K' X* {) O* \0 w
3人份
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材料：0 K/ K# I9 H- G  |% L) V5 s
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
! t: ]4 Y4 S$ P9 b蛋清 (egg white) 4个（约100g）) N- a7 R3 h$ j, C
葱白 (scallion)7 [" p$ k9 x3 E5 |( q4 P
少许，切丁9 ]1 o) l1 O7 k* J9 s. _+ M) t; Y
胡萝卜
' `4 f; k, l+ Q) M(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用1 o. V: Z/ [. K% L5 p+ x
白饭 (rice, cooked)
! y' j+ F; d) I  ]7 H; h: n; u2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却 $ ~! E( a6 b1 t  L* S1 U7 L3 O( R

1 H9 U; w& c" E; u+ [调料
3 ~3 \2 h" n) H* y2 ?% f盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
+ s5 M8 O" ]7 r适量 7 P: Q6 N: x8 U" w
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做法：
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0 }) B4 j# p; t. p! w0 \1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；$ s! n2 U2 B" c9 ^- r1 g  K6 [, v  B% T
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； " W0 `, t/ B' x$ D: D+ u- p4 h# q
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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7 D5 S, w( B0 T" Y贴士：# N$ C" [* ^2 W4 y& P
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。6 [! w7 B8 b" \$ B$ N
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 1 o8 e  p+ x6 j- m% c/ L% x" [' z* b
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0 S' G5 B) ^& q) h6 `: {) E具体制作过程： ) N) A! _# a0 J* |! W6 n5 j
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. e# V/ L1 b# F0 K9 p, g! FA. 材料17 K1 @4 v' N8 Q' X6 P
B. 材料2. ~: ~4 a/ s9 P0 _. e
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
7 O! K  q  w+ E$ ^4 \0 x; iD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白+ p* A; X% j5 b  ]+ _9 \
E. 瑶柱丝炸至金黄酥松+ d* B$ x  A. [/ Y4 n
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料 & p; f8 O9 ]" Y$ l2 [8 N
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* G* g* @: \" W1 QG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。8 c7 [8 b; t( d" r4 d
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it