一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。; K9 t  X; D; h& G& y9 ~, ?+ T

1 u7 K/ [( \, t4 Y2 }7 P/ r关于泡菜的发酵
7 ^' J2 N+ R2 @+ q泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。3 d6 H& X( a  ]4 f& |. @* L: m
开胃品——辣白萝卜块泡菜5 j/ s# G7 Y. m  X: i. b
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
+ S' B: }- M+ p  v! n. J3 S" P辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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# `/ x+ b! }3 P, W3 Y3 P9 Y7 C做法：9 d  Z8 {/ `4 K' _* r
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右  c5 h! k0 n- q8 V; Z2 W
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
) b, S! G- F2 Z4 g) x. e( P. |$ O" h3.苹果搓泥
7 P0 _+ p% K& f6 }4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝# t) V( c# ?3 T2 B
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
* A9 R- g0 ?: M0 ?, Y6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中% U$ m+ `( a" O  `
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进味需要3-4天
/ c5 N( R+ Q& V8 ~1 ~! X放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好4 y, i: ^  c8 ^7 u4 a

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ : {4 u& I. l) \% d# V" t
請問可否改用黃芽白>?