一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
& W% {' w3 A2 F9 _5 z当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
- D# ]( J! v6 V* |为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
6 _4 R7 C8 S8 |* ~1 R4 }前几年做过一锅卤水，& \; V9 T7 r  N+ I
做的已经很不错了，
* ~4 ~8 L; d% O6 Q可惜保管不善坏掉了，
1 p& i6 j9 M+ B( z! S3 j) i后悔很久～～～

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前些日子，
1 o6 I2 R$ _" f0 l, y! o卤了一锅好料，
! p" s& t/ q3 J, D) {4 p/ y经过好些天的反复投料，试验，, _$ d* b# y9 }8 D; x: S; \4 f
拿出来见人～～～

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锅底，  s7 m* m$ G% u( o6 h1 s; ^% I
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
7 q* b& x% |# d$ \$ L一些酒一些辣椒，
4 n8 o0 s, ~' Q! {. _  e& P; H1 e投了几个卤料包，6 f5 O' B/ K( a* Q5 ~+ p* e
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，2 J4 j* s! S# ]. O) W6 `
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
; t3 k$ S' d. h) E6 X1 ^: V. W香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，. A2 d/ K8 M6 x+ W# h4 g
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，+ o$ G8 V) i, d: r
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
! w: F, X# u# S  A味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，: X! P* H" K* ?: R& Z) f
适合做卤水材料，
* ]" L; P8 e1 C/ K0 G' \/ X放在卤水里，
: H6 x7 p* Z' a% W, a9 D小火微沸半小时，
" ^# Y, S8 Y- j7 f) H关火浸泡几个小时入味就好，
) X* T! |8 E, O5 g1 B4 D- x我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.8 u+ p; H. x, K0 ~
where could buy the 吸油纸?
" ], _7 u, K3 m/ l: Dcomplicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！3 H! U; g0 V6 j/ ]6 h, O, K. ^: p
谢谢楼主了！
) w; r4 k6 }4 S3 ^( s做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了