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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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7 C# |# N- n m- n# D! S. Z/ S* l8 p烹制方法（三人份）
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# n$ p& j; a8 y3 Y. {) @ 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
! l* u2 L8 ^3 U* t' z 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。& t, [" O$ z2 k- k
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3 H) ?; K" g! q& H* {1 a2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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, }) J/ f8 o \4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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1 A5 B! q9 i, m5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 ; z, o0 I0 z# Q$ q' A, D
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: c9 V' Z6 [ z! u' ]" u6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 D* \& v! e; \9 Y* ^0 L6 k$ Z
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厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
3 `% z- U6 H/ B8 A2 ^ 2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。2 k3 K2 x+ E+ |4 S9 w
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
- V" _1 x; L- O8 Q, T" w1 K 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
" j7 w1 P4 P3 k9 ^( a 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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