红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce). }8 T4 S, Z4 o. ^  C
8 x! y/ M8 O3 ?5 @0 M7 E1 @8 \

; a6 d; t& E- O9 B这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
4 F& c$ R  ]3 U
" v  ]5 s9 x! T' U; ~6 |( e# G0 c- i( b3 r. X1 a3 y) a( W( J

/ P$ v) {7 K+ C4 s5 t准备时间：. C  X. c! {6 q# t5 u4 S
10分钟
. v% B2 p+ G' X8 G& n- ]% [烹饪时间：          90分钟" {1 B' G6 Z+ G
量：
3 U. y$ S  U& R9 O8 V5人份 : I% z$ F7 K+ m- b  ]

9 ^0 }7 `* B8 V材料：+ i4 g& q) ]5 P4 |3 F
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
3 U" m2 v  E; D$ j* ]白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
" N8 C9 L5 ]; }; G! K  J
8 x; d+ C; n/ o8 e% ?5 {香料：
6 C5 Z+ y" W8 l% {+ F$ {2 b八角(Star Aniseed) 1枚9 T. k0 I& a7 Z5 n
草果(Cardamom, whole) 1粒
$ Q, @2 c( `$ V8 t- `0 Q桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
5 Z: c* j6 O  M% w# N! \红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）8 m' {+ I+ |3 g4 L  O' Y3 j
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 * @* c/ f3 L( C6 `, N. v( e, e$ z
: B0 s+ h8 W8 V$ c7 T
调料：* n* @! z/ d5 J/ b/ S2 u$ ]2 g
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)) a3 c( ]1 u2 G& A3 {; Q
老抽 (Dark Soy Sauce) - b! ]# t2 g9 D& ?0 ~
2大匙 (Tablespoon)' }, b( w6 F) D1 E; O& K- n
料酒 (Cooking Wine) 80ml2 P! c3 s8 \' ^# ?( q; ?
冰糖 (Rock Sugar) 30g ' S: ~; A. I0 K
做法：6 h$ H2 s8 F  c, p3 R" Y  ]- p
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；# M" D3 S9 _& [8 y( u5 d( i& ~  [
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 - o% x$ j$ N+ V2 k8 `

3 y0 w8 p3 h  L" X; R贴士：' S* _3 ]- T0 [$ H# }. L
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
% e+ X: g8 w! E0 b9 Zb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
. r6 L- m9 `9 h6 B# p/ [& O' k5 G) s: U$ v1 I9 @( d
具体制作过程：
& S% G0 M2 J" v# ^
# b7 o4 B9 l5 i6 J# ~3 E7 J
% B# U& k' f' E5 \4 kA. 材料和香料
/ a. s% Z) W! W( i: W; ]3 eB. 用纱布把香料包起来成香料包( g% ^: p3 d/ ^( p" ^/ [
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
' @4 ^- {$ a3 }  K8 P1 _D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色5 U! H; V: h3 L5 X; a, Q
E. 加香料包，调料和300ml的开水
7 T& |/ e5 a+ v7 z, }8 E) oF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可$ \$ a& ^7 [) ^4 Z5 t

; k% q3 E+ I4 y0 Q) U7 M( B=================
1 z- Q  R- k7 P另付： 苏式红烧肉的做法
& R1 c% J" p% y6 N
- X9 d& u. w' X' b, `0 k苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
4 [# h' f6 g& s# ~- }6 V, W9 C: `% Q1 n
原料：
- D% p3 h0 y* `5 I" s
/ a0 s7 I6 f# D# K4 x% `4 R/ Y3 Q五花肉 800 克+ G8 A' L1 s% p

) x1 O3 B4 i" f调料1：
! n+ D% a! o* ?# M9 T1 j- j料酒 150ml
- U; K* t" m( V1 A$ }; d/ E红曲米 1大匙# T; Q# z! v" z* o% [/ b
山楂
( n9 Z" R$ f$ v; k) f4 Z2大匙' L3 y1 u" s. Y
红曲米和山楂用纱布包好' S8 x0 w) i! Y' [; o' d" R
调料2：* o2 }2 D% {% w1 _
生抽2大匙6 {3 k7 F. h5 u3 b, X) S6 Q8 x! a
老抽1 大匙8 \. d/ P3 c8 G) @$ o
冰糖
; f* T  V6 v+ E7 y7 {, k60 克
# V: r3 `. t8 n2 [5 e) j# e做法：: R( Q0 g4 ^& L) e" H
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；9 S0 d" m2 K4 l5 j- `# B0 X* A
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
0 h. u( O* a3 c7 C, t/ U7 x% a: q3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 ; n! ~/ ]6 a( ]# S: ?& S) G
. }% Q5 @3 n! c1 Q. q0 O
) z2 T) _9 y# A# c9 i2 y+ ~

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何